為了省事，很多人喜歡在超市或菜市場直接買絞好的肉餡，回家之後直接用來包餃子。但人們也會感覺，餃子餡總是不如自己剁的好吃。BELTA孅暢美生酵素飲 BELTA孅暢美生酵素ppt BELTA孅暢美生酵素負評 BELTA孅暢美生酵素副作用 BELTA孅暢美生酵素女人我最大 BELTA孅暢美生酵素有用嗎 BELTA孅暢美生酵素怎麼吃 BELTA孅暢美生酵素哪裡買 BELTA孅暢美生酵素ptt BELTA孅暢美生酵素dcard
這是因為，不斷把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓裡面的“肌球蛋白”有機會接觸鹽和各種調味品，但機器絞的肉餡達不到這個效果，因此最好自己剁餡吃。即使是現成的肉餡，買回家後最好再剁一剁，可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。
此外，肉餡加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品後，要往同一個方向充分攪拌，這樣做能增強“肌球蛋白”的吸水性，讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的時候也不易散開。攪拌肉餡時加少量冰水，有助降低溫度，使肉餡口感更鮮嫩。
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